Recepta para una bolsa de 500gr de harina de almortas (es el formato comercial)
INGREDIENTES:
1 bolsa de 500 gramos de harina de almortas
1kg de panceta troceada
1/2 Kg de chorizo (mejor extremeño)
2-3 cabezas de ajo 
5-6 guindillas 
200 cc de aceite de oliva
Sal gorda y fina
Opcional:
Alcaravea, Orégano
Pimentón picante, pimentón dulce
PREPARACIÓN:
1- Ponemos en una perola/olla, con capacidad para 6 litros como mínimo, el aceite a calentar.
2- Cuando esté caliente echamos las guindillas, las cuales habremos pinchado para evitar que exploten, estas se fríen muy rápido, por lo que habrá que estar al tanto para retirarlas a tiempo, muy refritas amargan, las retiramos del aceite y las ponemos en un mortero con un poco de sal gorda que nos ayudará a machacarlas.
3- Tras sacar las guindilla echamos los ajos sin pelar, tan solo un pequeño corte para evitar que salten, una vez dorados los retiramos, le quitamos la piel y los añadimos al mortero junto con las guindillas, machacamos hasta conseguir una pasta lo más fina posible.
4- Tras sacar los ajos echamos la panceta troceada, ponemos un poco de sal, (recordar que en el mortero hemos puesto sal y que el chorizo también lleva sal), freímos hasta que esté bien dorada, y, seguidamente incorporamos el chorizo también troceado.
5- Cuando el chorizo esté bien frito añadimos los 500 gr. de harina de almortas y removemos sin parar para que la harina absorba las grasa y se tueste un poco, en este punto añadimos los ingredientes opcionales, le damos 2 vueltas y enseguida añadimos 2 litros de agua y removemos.
6- Sin dejar de remover añadimos el majado del mortero, con un poco de agua acabamos de sacar los que nos haya quedado en el mortero y lo añadimos.
7- Seguimos removiendo y vamos añadiendo agua, (aproximadamente 500gr de harina admite entre 3 y 4 litros de agua, depende de la harina, puede variar de una cosecha a otra), hasta conseguir la textura adecuada, ojo con echar agua de más, mejor hacerlo poco a poco, vamos probando y rectificando de sal, también podemos añadir pimentón picante si lo queremos más picante, el grado de picante lo dan las guindillas y no siempre pican lo mismo.
8- La cocción ha de ser de al menos 15 minutos, y tras comprobar de sal y picante dejamos reposar 5 minutos tapado.
A Comer…, ya sabéis no empecéis a coger del centro 
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