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L'arr\u00f2s al forn \u00e9s un menjar de les crides d'aprofitament, qu\u00e8 vol dir aix\u00f2 qu\u00e8 farem un altre menjar i amb un m\u00ednim d'ingredients aconseguirem un menjar nou. En aquest cas la moderi origen de l'arr\u00f2s al forn ser\u00e0 un bullit de carn, aix\u00f2 \u00e9s el que es feia antigament en les zones de l'interior de la Comunitat Valenciana sobretot de Val\u00e8ncia i Alacant. Quan fem un bullit el farem de tal manera que ens sobri brou i ens sobrin ingredients; les carns i els cigrons i les verdures, tot de manera que puguem aprofitar-ho per a fer l'arr\u00f2s al forn.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Lo primero que haremos ser\u00e1 fre\u00edr unos ajos, sin quitarle la piel, para darle un poquito de sabor al aceite en el que vamos a pasar tanto las verduras del cocido como la carne del mismo. A\u00f1adiremos las verduras con los garbanzos escurridos, la patata, la zanahoria que estar\u00e1 cortada en rodajas y a\u00f1adiremos tambi\u00e9n cualquier otra verdura que hayamos echado al cocido. Una vez hayamos\u00a0 marcado un poco las verduras en la sart\u00e9n haremos lo mismo con la carne que hayamos usado; panceta, morcilla etc.\u2026 Las cortaremos en rodajas entera, a nuestro gusto, y la pasaremos tambi\u00e9n por la sart\u00e9n qu\u00e9 hemos usado antes. Una vez hecho esto lo colocaremos en una olla de barro plana que ser\u00eda la ideal para hacerlo, si no tenemos tendr\u00edamos que usar cualquier otro tipo de olla que sea plana no muy profunda como una paella, suficiente para la cantidad de gente que vayamos a comer. Una vez reservado lo que hemos frito anteriormente, haremos un sofrito y cuando tengamos hecho el sofrito le a\u00f1adiremos 50 gramos de arroz por cada persona que vaya a comer y lo removeremos con el sofrito para que coja sabor.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00a0Una vegada remogut el sofregit i l'arr\u00f2s durant un minut aproximadament perqu\u00e8 s'impregni b\u00e9 del sofregit l'afegirem a l'olla de fang. D'altra banda, haurem escalfat el brou del bullit que una vegada estigui bullint li afegirem el colorant o el safr\u00e0 perqu\u00e8 agafi el to groc que desitgem i el tirarem en l'olla de fang en una proporci\u00f3 de 2 a 1 respecte a l'arr\u00f2s que h\u00e0gim gastat.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Haurem escalfat el forn amb calor a dalt i a baix a 220\u00b0 i una vegada ho tinguem a aquesta temperatura introdu\u00efm l'olla de fang en la qual haurem remogut tots els ingredients perqu\u00e8 es reparteixin i a l'hora de coure's es coguin b\u00e9. Jo com a toc especial li solc posar mig tom\u00e0quet salpebrat en el mitj\u00e0 perqu\u00e8 es faci tamb\u00e9 amb la cocci\u00f3 de l'arr\u00f2s.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
En el horno tendremos el arroz coci\u00e9ndose entre 20 y 25 minutos, de todas maneras tenemos que esperar a que el arroz haya absorbido\u00a0 todo caldo y se vea seco, en ese momento el arroz estar\u00e1 hecho. Dejamos el horno apagado y cerrado durante 5 a 10 minutos m\u00e1s con la olla de barro dentro para qu\u00e9 repose el arroz y as\u00ed ya est\u00e9 listo para comerlo cuando haya pasado este tiempo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Si queremos hacer arroz al horno y no tenemos hecho cocido\u00a0 anteriormente, lo que suelo hacer yo es comprar para 4 personas un brik de caldo de cocido de escudella o de carne, un bote de sofrito, necesitar\u00edamos un par de patatas medianas, una cabeza de ajo, un par de tiras de costilla cortada en trocitos peque\u00f1os, dos lonchas de panceta, un par de morcillas, un bote peque\u00f1o de garbanzos y el arroz que suelo usar el bomba.
Lo que har\u00edamos ser\u00eda poner el horno para que se vaya calentando 220\u00ba y 1 litro de caldo en una cazuela para que se vaya calentando y mientras fre\u00edmos\u00a0 los dientes de ajo sin pelar, la cantidad va a gusto de cada uno. Despu\u00e9s pelamos las patatas las cortamos en rodajas de 1 cm. m\u00e1s o menos y las fre\u00edmos con los ajos en la sart\u00e9n, una vez est\u00e1n fritas las reservamos en la olla de barro. Posteriormente pasamos los trozos de costilla de cerdo por sal y pimienta y los fre\u00edmos para sellarlo por ambos lados. Despu\u00e9s hacemos lo mismo con la morcillas vuelta y vuelta en la sart\u00e9n y todo lo volvemos a dejar en la olla de barro y la panceta lo mismo, la doramos en la sart\u00e9n la cortamos en tiras y la a\u00f1adimos a la olla de barro. Los garbanzos los escurrimos y los echamos en la olla de barro. En la sart\u00e9n que hemos usado con un m\u00ednimo de aceite pondremos 4 cucharadas\u00a0 soperas de sofrito, calentamos el sofrito y le a\u00f1adimos el arroz que hemos indicado al principio de la receta: unos 50 gramos por persona, removemos el arroz con el sofrito lo a\u00f1adimos en la cazuela de barro. El caldo lo vertemos en la olla de barro, removemos para que se reparta todo bien; el arroz y los ingredientes y lo metemos en el horno como hemos indicado al principio de la receta, el tiempo de cocci\u00f3n es el mismo y tiempo de reposo igual.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Que us aprofiti.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
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El arroz al horno es una comida de las llamadas de aprovechamiento, qu\u00e9 quiere decir esto qu\u00e9 haremos otra comida y con un m\u00ednimo de ingredientes conseguiremos una comida nueva. En este caso la comida origen del arroz al horno ser\u00e1 un cocido de carne, esto es lo que se hac\u00eda antiguamente en las zonas […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2838,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[57,56,44],"dipi_cpt_category":[],"class_list":["post-1173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas","tag-arroz","tag-arrozalhorno","tag-recetasclientes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1173"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2840,"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1173\/revisions\/2840"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2838"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1173"},{"taxonomy":"dipi_cpt_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/comarruga80.cat\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/dipi_cpt_category?post=1173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}